요리할때 양념 넣는 순서 가이드

조미료는 넣는 순서에 따라 요리의 맛이 달라지기도 한다. 음식 맛은 양념 넣는 순서에 따라 차이가 있다.
양념 넣는 순서는 설, 염, 초, 장 즉 설탕→소금→식초→간장과 된장 그리고 조미료의 순서이다.

◈ 설탕 

설탕은 재료를 팽창시켜 부드럽게 만들고 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 하는 효과가 있어 제일 먼저 넣는다.

◈ 소금

소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 굳히는 효과가 있어 맛 성분이 빠져나가는 것을 박아주는 작용을 한다.
소금을 처음부터 넣으면 재로가 물러지지 않고, 마지막에 넣으면 간이 잘 배지 않고 짜기만 하다.
그러므로 재료가 물러지기 시작할 때 소금을 넣는 것이 좋으며 설탕 다음으로 넣어 주는 것이 좋다.
단 간을 맞춘다는 것은 개인 기호에 따라 맛을 완성한다는 의미. 그러므로 제일 나중에 원하는 만큼 적당량을 넣는다.

◈식초

단백질을 응고시키고 소금맛을 원만하게 만드는 효과가 있다. 가열에 의해 산미가 날아 가는 것을 주의하면서 설탕, 소금 다음으로 넣어 조리한다.

◈ 간장

짠맛의 조미료인 간장은 고유의 맛 성분과 향이 생명이다. 설탕으로 재료에 맛이 잘 매게 만든 후 넣어 준다.

◈ 된장

너무 세게 가열하면 향과 감칠맛이 날아가 버린다. 한번 끓여 내는 것이 가장 좋은 맛을 낼 수 있는 비결. 따라서 맨 마지막에 넣어 맛을 낸다.

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◈ 조림간장

무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.

◈ 표고버섯가루

표소 버섯을 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌개, 야채조림 등찌개나 조림류에 사용하면 좋다.

◈ 다시국물

다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.

◈ 다시마국물

다시마국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령, 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은 빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다.
너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10～15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다.
다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다.
10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다.
적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 받친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다.
다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.

◈ 다시마가루

비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 국수, 우동 등의 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜 마른 것은 추라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.

◈ 들깨가루

들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.

◈ 참깨가루

해독 및 보혈 기능이 있다. 쌍장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.

◈ 깨소금

지퍼맥 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.

◈ 콩가루

단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다